Заквасочники (заквасочные установки) необходимы на предприятиях молочной промышленности для приготовления творога, жидких молочных продуктов, производственной закваски на чистых культурах молочнокислых бактерий путем пастеризации молока, его сквашивания и охлаждения закваски и для пищевых продуктов, нуждающихся в термической обработке.
Заквасочник ― это трехстенный цилиндрический сосуд, установленный вертикально на опорах. Состоит из внутренней нержавеющей ванны, заключенной в корпус и наружную облицовку. Нагрев продукта достигается за счет нагрева воды в межстенном пространстве.
Нагрев может осуществляться различными способами:
-прямая подача пара через барбатёр
-подача пара в трубчатый змеевик. Этот способ позволяет сократить выделения пара в помещение заквасочной и сократить потребление теплоносителя за счет возврата конденсата в котел.
-электрическими ТЭНами
-комбинированный.
Охлаждение продукта в ванне осуществляется заполнением межстенного пространства холодной водой. Для более низкого охлаждения продукта к внутренней ванне снаружи приварен по спирали П-образный змеевик. Он служит для охлаждения продукта в ванне при использовании в качестве хладагента ледяной воды, при давлении не более 0,1 Мпа.
Крышка заквасочника может изготавливаться в двух вариантах:
-из двух половин, одна из которых легко поднимается и опускается вручную. Вторая половина крышки крепится к корпусу ванны четырьмя болтами.
-коническая с люком ― «закрытого типа». Заквасочники «закрытого типа» представляют наибольший интерес. Они оборудованы люком, предотвращающим попадание посторонней микрофлоры в процессе сквашивания. Установка моющих головок в них позволяет производить циркуляционную мойку оборудования с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм.
По желанию Заказчика, для контроля уровня заливаемого продукта, заквасочники (заквасочные установки) могут быть укомплектованы линейками мерными или датчиками верхнего уровня.
